1940 – 1945
Joodse broodjeszaken en ijssalons verdwijnen in de loop van de Tweede Wereldoorlog van het toneel. Als de schaarste zich doet gelden, gaat onder meer frituurvet op de bon. Onder meer de cafetaria’s in de Randstad doen goede zaken met alternatieve snacks, zoals paddenstoelen van de Veluwe en slaatjes van Waddenzee-garnalen.